¿Proceso lavado? ¿Proceso natural? ¿Cuál es entonces la diferencia entre los procesos anteriores y el proceso Honey?
Sencillo: el mucílago (la capa carnosa entre la cáscara y la semilla del café) no se lava ni se retira, por lo que los azúcares quedan expuestos como en la foto de arriba, lo que ves pegado al grano y de color oscuro es el mucílago; cuando toma una coloración negra o púrpura se le llama «black» o «purple honey», y hay otros tonos como «red» (rojo) y «yellow» (amarillo). Gracias a estas coloraciones, se puede deducir el tiempo de secado y el perfil de sabor.
Atributos:
+Acidez brillante debido al ataque microbiano por dejar el mucílago expuesto.
+Balance entre dulzura y acidez por una forma de secado compleja.
+Sabor frutal elegante.
Conclusiones:
1. Los procesos honey están entre los lavados y los naturales, tanto en método como en sabor. Resultan en menos acidez que un proceso lavado y menos intensidad frutal licorosa que un proceso natural, logrando un equilibrio.
2. Honey no significa que el café sea dulce, sino que el grano se vuelve pegajoso antes de secarse por la exposición del mucílago.
Geronte91 