Etiquetas de los cafés de Michoacán que elegimos para representar: izq. Café de grandes amigos que estamos ayudando a mejorar. Drcha. 1er café de la cooperativa que estamos formando, con un productor comprometido.
Regularmente los cafés de Michoacán suelen ser naturales, a mí parecer por la baja tecnificación que tenemos, ya que podrían en algunas zonas haber beneficios húmedos.
Mi lindo Michoacán casi tiene todos los climas del mundo, exceptuando la tundra y el desierto extremo. Cuenta con climas poco comunes como el bosque templado húmedo en Uruapan y partes de Mil Cumbres, e incluso nieve en el Cerro de Tancítaro durante el invierno. En resumen, Michoacán es megadiverso gracias a sus altas montañas, valles y zonas tropicales cercanas al mar.
Además, tenemos una genética primigenia, traída desde el mismo Yemen por el general Francisco Manuel Michelena alrededor de 1840, lo que nos da un origen único. Con esto, quiero mostrarte cómo una variedad típica de café se ha aclimatado y domesticado en cada biotipo diferente, desarrollando perfiles de cata interesantes.
La zona de Tancítaro ofrece un perfil chocolatoso y amielado, con notas de cereza negra, pasas e higo.
Mientras que la región de Tacámbaro nos regala notas a manzana amarilla, manzana verde y cacao.
Ayudar a los productores de café michoacanos a ganar visibilidad, siendo la casa tostadora de café de referencia en Morelia, Michoacán.
Historia Personal
Al descubrir el café de especialidad y su gran complejidad, y siendo biólogo de profesión, me encantó poder combinar mis dos grandes pasiones: la cocina y las plantas.
Valores y Filosofía
Valores calidad, amabilidad y unión.
Mensaje Tostamos increíblemente bien, y mejor aún cuando se trata de cafés michoacanos.
Público Objetivo
¿A quién está dirigida nuestra marca de café? A todas las personas que desean probar café de alta calidad, cuidado desde la finca hasta el tostado. Nuestros clientes son personas abiertas a experimentar tanto con cafés tradicionales como poco convencionales, siempre y cuando mantengan un nivel de calidad excelente. Además, prefieren tostados medios, evitan los tostados oscuros o muy intensos, y valoran la información completa del café (origen, variedad, proceso y tipo de tueste).
Perfil de Café
¿Qué tipo de café ofrecemos? Principalmente tuestes medios, con una menor proporción de tuestes claros o medios-altos. Ofrecemos mono-variedades, bi-variedades, y ocasionalmente tri-variedades.
Orígenes
Contamos con granos de todo México (sujeto a disponibilidad), pero nos enfocamos principalmente en granos michoacanos.
Características de nuestro tueste
Nos especializamos en lo que llamamos “tueste 2.5 ola”, un omni-tostado con un desarrollo medio del 10-12%, destacando la dulzura, una acidez balanceada y un final limpio.
Mensaje
Queremos transmitir el orgullo de ser michoacanos y el deseo de posicionar a Michoacán como una referencia de café de especialidad. Nuestros tuestes buscan llevarte a la reflexión o meditación sobre cómo ser mejor persona para ti y los demás mientras disfrutas de tu café.
Diferenciación de nuestra marca
Democratizamos el acceso al café para principiantes a través de catas a precios accesibles, donde enseñamos los principios de sabor, aroma y retrogusto, y apoyamos sus dudas sobre métodos de filtrado.
Además, contamos con una pequeña agencia que ofrece visitas a los cafetales, donde los productores nos comparten su historia, nos deleitan con su gastronomía y nos sumergen en el fascinante mundo del café.
Geronte91 