Regularmente los cafés de Michoacán suelen ser naturales, a mí parecer por la baja tecnificación que tenemos, ya que podrían en algunas zonas haber beneficios húmedos.

Mi lindo Michoacán casi tiene todos los climas del mundo, exceptuando la tundra y el desierto extremo. Cuenta con climas poco comunes como el bosque templado húmedo en Uruapan y partes de Mil Cumbres, e incluso nieve en el Cerro de Tancítaro durante el invierno. En resumen, Michoacán es megadiverso gracias a sus altas montañas, valles y zonas tropicales cercanas al mar.

Además, tenemos una genética primigenia, traída desde el mismo Yemen por el general Francisco Manuel Michelena alrededor de 1840, lo que nos da un origen único. Con esto, quiero mostrarte cómo una variedad típica de café se ha aclimatado y domesticado en cada biotipo diferente, desarrollando perfiles de cata interesantes.

La zona de Tancítaro ofrece un perfil chocolatoso y amielado, con notas de cereza negra, pasas e higo.

Mientras que la región de Tacámbaro nos regala notas a manzana amarilla, manzana verde y cacao.