Lo que ves delante de nosotros son camas africanas, una herramienta para secar el café que consta de una malla, un marco de madera y 4 patas. A este proceso de secado se le llama natural.

¿Qué beneficios tiene? A diferencia del proceso lavado (ya lo vimos en un post anterior) y el proceso Honey.

• No necesita agua (ideal para regiones secas o casi desérticas).
• Sabores intensos y más cafeína que el proceso lavado.

Contras:

• Mayor perdida de peso, o sea menos rendimiento que proceso lavado y honey.
• Propenso a generar micotoxinas si no se seca correctamente.
• Un poco más complicado a la hora de tostar por los azúcares pegados al grano.

Recapitulemos: cosechamos la drupa de café y la llevamos al beneficio seco, un lugar con las condiciones adecuadas para transformar la fruta en semilla de manera correcta. Se flota la drupa y se descartan las de menor densidad (semillas mal formadas o mal alimentadas que están vacías por dentro). Luego, se colocan en camas africanas, donde pueden tardar de tres semanas a mes y medio en secarse al sol. Finalmente, se trilla en una máquina que retira la cáscara (ver video abajo).